Du hast frische Rüebli mit deiner Bergbox bekommen? Wir haben eine gesunde und leckere Rezeptidee für dich: ein ausgefallener Rüeblisalat mit Äpfeln und Walnüssen. Besonders fein schmeckt der Salat, wenn du unsere heimischen, frischen Karotten verwendest. Ob als Beilage oder als leichtes Mittagessen, für die Arbeit oder für unterwegs – der Salat ist schnell und einfach zubereitet und bleibt lange frisch.

Zutaten

• 500g Rüebli
• 2 Äpfel
• 1 Zitrone
• 50g Baumnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Raspel zuerst die Karotten und Äpfel mit der Küchenraspel oder einer Küchenmaschine in eine grosse Schüssel.
2. Als Nächstes hackst du die Walnüsse grob und gibst sie zu den geriebenen Karotten und Äpfeln und mischst alles gut durch.
3. Jetzt kannst du das Dressing zubereiten. Reibe dazu etwas Zitronenschale ab und presse die Zitrone aus. Gib dann Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Honig und Senf in eine kleine Schüssel und rühre alles gut durch.
4. Giesse das Dressing über den Salat und mische ihn, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
5. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn sofort.

Fazit:

Dieser raffinierte Rüeblisalat mit Baumnüssen und Äpfeln ist nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker. Die Kombination von süssen Äpfeln und knusprigen Walnüssen mit saftigen Karotten ist einfach perfekt. Du kannst den Salat als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren. Er passt auch gut zu einem Stück frischem Baguette oder als leichtes Mittagessen. Guten Appetit!